Watafiti wanaendeleza uzalishaji wa mbadala wa sukari yenye kalori chache

MENA Newswire , BOSTON : Wanasayansi katika Chuo Kikuu cha Tufts wanasema wameunda njia bora zaidi ya kutengeneza tagatose, "sukari adimu" inayopatikana kiasili ambayo ina ladha karibu na sukari ya mezani huku ikitoa kalori chache na ongezeko dogo zaidi la glukosi na insulini katika damu katika tafiti za kimatibabu zilizochapishwa. Timu hiyo iliripoti kwamba uhandisi wa bakteria ili kubadilisha glukosi inayopatikana kwa wingi kuwa tagatose unaweza kushughulikia kikwazo cha muda mrefu ambacho kimeifanya tamu hiyo kuwa ghali kiasi na matumizi yake ni machache.

Tagatose hupatikana tu katika kiasi kidogo katika asili, ikiwa ni pamoja na katika baadhi ya bidhaa za maziwa wakati lactose inapovunjwa na joto au vimeng'enya na kwa kiasi kidogo katika matunda fulani. Watafiti wanaelezea kuwa tamu kama sucrose kwa takriban 92%, ikiwa na takriban kalori 60% pungufu. Wadhibiti wa Marekani wameichagua tagatose kama inayotambuliwa kwa ujumla kuwa salama kwa matumizi katika vyakula, wakiiweka kama chaguo la wazalishaji wanaotafuta ladha na utendaji kama sukari na athari ndogo ya kimetaboliki.

Kazi hiyo ilielezewa katika utafiti uliochapishwa katika jarida la Cell Reports Physical Science. Watafiti waliripoti kurekebisha Escherichia coli ili kutumika kama jukwaa la uzalishaji kwa kuongeza kimeng'enya kipya kilichotambuliwa kutoka kwa ukungu wa lami, galactose-1-phosphate-selective phosphatase, pamoja na kimeng'enya kingine, arabinose isomerase, ili kukamilisha ubadilishaji kuwa tagatose. Timu hiyo iliripoti mavuno ya hadi 95% kutoka kwa glukosi, ikilinganishwa na michakato ya kawaida ambayo kwa kawaida hupata mavuno ya chini.

Jinsi mbinu ya uzalishaji inavyofanya kazi na kwa nini ni muhimu

Watafiti walisema jinsi mwili unavyoshughulikia tagatose husaidia kuelezea athari yake ndogo kwenye sukari na insulini ya damu ikilinganishwa na sucrose. Waliripoti kwamba sehemu tu ya tagatose inayomezwa hufyonzwa kwenye utumbo mdogo, huku sehemu kubwa ikifikia utumbo mdogo, ambapo huchachushwa na bakteria ya utumbo. Majadiliano ya utafiti na matokeo ya awali ya kimatibabu yaliyotajwa na watafiti yanaelezea ongezeko dogo la glukosi na insulini ya plasma baada ya kumeza, wasifu ambao umefanya tagatose ipendezwe na upangaji wa lishe kwa watu wanaodhibiti kisukari au unyeti wa insulini.

Zaidi ya vipimo vya kimetaboliki, watafiti walitoa ushahidi kwamba tagatose hufanya kazi tofauti na sucrose mdomoni na inaweza kusaidia kupunguza ukuaji wa baadhi ya bakteria zinazohusiana na mashimo. Pia walielezea dalili za athari za usaidizi kwa vijidudu vyenye manufaa mdomoni na utumbo, sambamba na jinsi baadhi ya wanga unaofyonzwa kidogo husindikwa. Katika matumizi ya chakula, timu ilielezea tagatose kama "kitamu kikubwa" ambacho kinaweza kutoa ujazo na umbile, na kinaweza kuwa kahawia wakati wa kupikia na kuoka, sifa ambazo ni vigumu kwa vitamu vingi vyenye nguvu nyingi kuiga.

Maelezo ya udhibiti na lebo

Ingawa tagatose inaruhusiwa kutumika katika vyakula nchini Marekani, matibabu yake ya kuweka lebo hutofautiana na sukari zingine zenye kalori chache. Utawala wa Chakula na Dawa wa Marekani umeshughulikia jinsi tagatose inavyopaswa kuonekana kwenye lebo za Nutrition Facts, ikiwa ni pamoja na katika jibu la ziada la 2023 kwamba tagatose lazima itangazwe kama sukari iliyoongezwa. Ripoti za tasnia na nyenzo za FDA zimebainisha kuwa tagatose ina kalori chache kuliko sucrose, lakini zaidi ya allulose, sukari tofauti nadra ambayo FDA imeiondoa kwenye jina la "sukari iliyoongezwa".

Timu ya Tufts iliunda mchakato mpya kama njia ya kubadilisha njia ya kawaida ya kibiolojia ili kutoa sukari ya kati kutoka kwa glukosi na kisha kuibadilisha kuwa tagatose, kwa kutumia vimeng'enya vilivyochaguliwa kwa ajili ya kazi hiyo. Walisema mbinu hiyo inakusudiwa kufanya utengenezaji kuwa wa kiuchumi zaidi kwa kutegemea malisho mengi badala ya pembejeo za gharama kubwa. Watafiti pia waliripoti kwamba mkakati huo huo unaweza kubadilishwa ili kutengeneza sukari nyingine adimu, kupanua zana ya zana ya sayansi ya chakula na lishe huku ikiweka bidhaa za mwisho karibu na ladha ya sukari na sifa za utendaji kazi.